Les olives luxuriantes mûrissent dans un microclimat ensoleillé, sec et tempéré, s’enrichissant lentement d’arômes… que l’extraction à froid laisse intègre.

L’huile d’olive

Depuis le VIII siècle AC  l ‘Olivier a constitué la valeur de la Calabre.

 

À l’âge  d’or de la Magna Grecia, la Calabre, colonie grecque, exportait l’huile qui voyageait de port en port dans ces amphores qui sont maintenant exposées dans les Museo Archeologico de Reggio Calabria e Locri.

A’ partir de 1900, c’est par son  “lampante “, l’HUILE DE LAMPE, que la Calabre conquiert les marchés.

L’huile de lampe ou lampante est encore utilisé par l’industrie alimentaire, mais c’est l’Huile Extravierge de Calabre (IGP depuis décembre 2016) savoureuse et douce qui maintenant épate les connaisseurs.

Le variéteés autochtones et leur huile: notre blend

L’Ottobratica

les arbres centenaires, uniques dans leur genre ,sont appelés les “oliviers historiques“
Cet arbre très vigoureux, de très grandes dimensions, peut atteindre 10 m de hauteur.

L’olive de petite dimension ,devient de couleur noir violette entre octobre et novembre.

L’huile d’Ottobratica dégage une senteur au fruité moyen, qui rappelle l’herbe coupée, l’artichaut, l’amande et la bergamotte.

Elle est suave en bouche avec un arrière goût épicé qui présente un puissant équilibre piquant/amer et s’épanouit de façon subtile et puissante.
Elle est de couleur jaune dorée aux reflets verts.
Nous la préférons non filtrée.

Les polyphénols, l’atout de notre huile.
La caractéristique unique de l’huile d’Ottobratica est son taux extraordinairement élevé en polyphénols et donc en vitamine C.

Ces antyoxidants par excellence préservent la stabilité de la saveur et du parfum de l’huile dans le temps.
Cette caractéristique a fait que l’Université de Reggio Calabria ait mis à l’étude l’huile d’Ottobratica,
son pouvoir antioxydant et ses bienfaits à l’égard des maladies cardio-vasculaires et comme anti-âge.

La Sinopolese ou Scialorea

Est un arbre d ‘Olivier autoctone des collines qui entourent le Parco dell’Aspromonte .

Variété des plus anciennes ,qui résiste au froid et est fécondée par la variété Ottobratica.
Cette huile se marie de façon subtile à l’huile d’Ottobratica pour créer notre BLEND UNIQUE.

La Cueillette

La Cueillette a lieu entre Octobre et Novembre.

la Cueillette est faite à la main et avec l’aide de peignes en caoutchouc qui préservent la perfection des olives.

 

les Olives sont immédiatement amenées au Moulin qui est à quelques kilomètres et immédiatement moulues.


La rapidité de ces passages permet ,encore une fois ,de préserver les facteurs nutritionnels de toute oxydation.